果物が変わるたび、パフェは組み直されます。今月お出ししているのは、白桃とシャインマスカット。どちらも今がいちばん良い時期です。
白桃をひとつ、そのまま頂きにのせました。下にはコンポートとジュレ、パンナコッタ、クランブル。上から下まで、ぜんぶ桃です。
桃の入荷が終わり次第、この一杯も終わります。
大粒のシャインマスカットと、果汁あふれる桃。主役級のふたつを重ねた、この季節だけの一杯です。表はマスカット、裏は桃。
パフェ専門店がつくる、かき氷。自家製ミルク液とパンナコッタ、バニラアイス、スポンジが層になっていて、最後のひと口までときめきます。
自家製アサイーベースに、白桃をぎっしり。ナッツクランチと巣ミツ、ココナッツ。朝いちばんに食べたくなる一杯です。
毎朝、市場へ行きます。良いものがある日もあれば、ない日もあります。ある中でいちばん良かった果物で、その日の一杯を組む。だから前もって「今月はこれです」とお約束ができません。控えめな果物の日ほど、腕の見せどころだと思っています。
食べたい果物があるなら、ご予約ください。
ご予約をいただいた分は、市場で見つからなければ店を探してでも確保して、お待ちしています。ご予約なしでお越しの場合は、その日にある果物からお選びいただく形になります。
果物を指定して予約するその日に届いた果物を見てから、組み立てを決めます。桃が思ったより甘ければジュレを控える。マスカットが硬ければ切り方を変える。だからレシピは、毎回すこしずつ違います。
パンナコッタもジュレもソースも、店で炊いています。層のひとつひとつに理由があって、上から順に食べていくと、最後のひと口でちょうど味が着地するように積んでいます。
12席しかありません。全部の席に、自分の手で出しています。
Shotaro — Patissier
アンティークの額と鏡、レースのカーテン。奥の窓際からは、中央駅へ続く通りが見下ろせます。写真を撮りたくなる場所であることも、この店の味のうちだと思っています。
同じ場所で、夜は「和醸ベルジャン」として営業しています。完全予約制の貸切のみ、ご紹介のお客様に限らせていただいております。